主辅调料  黄鳝250克，粗米粉80克，菜心50克， 小番茄50克，汉川米醋15克，姜末10克，葱花5克， 蒜泥 10 克，食盐 5 克，味精 4 克，料酒 10 克，黑胡 椒粉 3 克，湿淀粉 3 克，熟猪油30 克，高汤150 克。

制作方法

1.将黄鳝宰杀后去内脏用刀平拍，去头、尾和骨 刺，切成 8 厘米长条，入钵加入盐、姜末、味精、生 抽、黑胡椒粉、料酒抓拌均匀，腌制 6 分钟左右，两 边均匀沾上米粉，入蒸笼，置旺火沸水锅蒸约12分钟， 取出摆入汤碗中，再扣入深盘中，小番茄切块，菜心 焯水待用。

2.炒锅置中火上，放适量熟猪油烧热，投入蒜 泥稍煸，倒入高汤，加入食盐、味精、汉川米醋调味， 煮沸后勾薄芡，淋熟猪油起锅，浇在蒸好的鳝鱼上， 撒葱花、黑胡椒粉，用菜心及小番茄块点缀即成。

成品特点  肉质细嫩，口感滑润，咸鲜酸辣，油 而不腻。