主辅调料  油发石首笔架鱼肚 3 个（约 100 克），蟹黄 100 克，清鸡汤 500 克，丝 瓜 400 克，鱼蓉 300 克，淀粉 10 克，盐 3 克，味精 5 克，白糖 2 克，白醋 20 克，清水 适量。

制作方法
1. 油发石首笔架鱼肚用净水浸泡 12 小时，鱼肚油分洗净，再用净水加入白醋兑制浓 度 5％的醋水浸泡 1 分钟，冲洗干净。

2.取丝瓜皮酿入鱼蓉蒸熟，改刀成佛手状。

3. 清鸡汤烧开后放入笔架鱼肚，加入蟹黄、盐、味精、白糖调味，勾芡装盘，佛手 丝瓜围边即成。

成品特点  色泽鲜艳，装盘大气，口感柔软，味道鲜香。