主辅调料  大池甲鱼 1 只（约 1250 克），猪五花肉 100 克，鸡蛋 1 个，水发黑木耳 50 克，高汤 500 克， 淀粉 25 克，面粉 15 克，熟猪油 70 克，姜末 10 克，蒜泥 10 克，葱花 5 克，生抽 10 克，食盐 5 克，味精 3 克， 黑胡椒粉 3 克，米醋 30 克，料酒 30 克，红小米椒 5 克。

制作方法

1.猪五花肉切厚片焯水待用。

2.将甲鱼宰杀放净血水，入70℃水中稍烫，去膜后洗净，取下甲鱼壳，去净内脏，斩成小块，焯水去油洗净。

3.将甲鱼块、五花肉片调入食盐、味精、黑胡椒粉、料酒拌匀，打入鸡蛋，放入淀粉、面粉拌匀，入 6 成 热油锅中炸黄，捞出控油，摆入扣碗内，盖上黑木耳待用。

4.将高汤调入生抽、红小米椒、熟猪油、味精，勾兑成蒸汁，浇在炸好的甲鱼块上，入笼蒸制 1.5 小时， 取出扣入盘中，撒上黑胡椒粉、蒜泥、葱花，淋上米醋，浇上热猪油即成。

成品特点  肉质酥烂肥糯，醋香浓郁诱人。