主辅调料  （按 10 个计）中筋面粉 400 克，猪腿肉 250 克，甜面酱 15 克，冬菇 50 克，冬笋 50 克， 熟猪油 15 克，白糖 30 克，酱油 50 克，味精 1 克，食盐 1 克，淀粉 5 克，生姜末 15 克，酵面 100 克，食碱 2 克。

制作方法
1. 猪腿肉去皮和杂质，洗净切成约 10 厘米长、 12 厘米宽的条放在盆内，下入白糖 15 克、酱油 50 克腌制 0.5 小时，取出放入卤水锅内煮到 7 成熟捞出 晾凉，切成 1 厘米见方的小丁待用。
2. 将处理好的冬菇、冬笋切丁焯水待用。
3. 炒锅置旺火上，下熟猪油 5 克烧热，放入猪肉丁、生姜末煸炒出香味，待猪肉油汁浸出，再放入甜面酱、食盐、味精、冬菇丁、冬笋丁、少许清水继续煸炒到汁水渐干，用淀粉勾芡，炒匀成酱肉馅，出锅晾凉待用。
4. 在发酵面盆中，将中筋面粉 400 克、酵面 100 克、熟猪油 10 克、白糖 15 克加入适量温水和成面团， 待面团揉上劲后用干净湿毛巾盖上发酵待用。
5. 在发酵好的面团中加入适量纯碱，揉透、揉匀、 揉光滑，搓条下剂（每个约 80 克），拍皮包入酱肉馅，捏成提花包生坯，饧发约 20 分钟待用。
6. 锅内放入清水用旺火烧沸，将饧发好的包子摆放在笼屉里，上火蒸制 15 分钟取出即成。

成品特点  色泽洁白，形态美观，面皮柔软，馅心鲜美。