主辅调料 新鲜青腊菜 1000 克，生姜 50 克，辣椒面 20 克，食盐 15 克，味精 5 克，香油 20 克， 色拉油 20 克。
制作方法
1. 新鲜青腊菜放于通风处吹晾 1 天待用。
2. 将 晾 好 的 青 腊 菜 洗 净 切 细，锅 中 烧 水 至70 ～ 80℃，放入切好的青腊菜，煮约 5 分钟捞出， 加入生姜、食盐、味精、香油拌匀，趁热装入密封罐中，发酵 24 小时待用。
3. 锅置火上，加色拉油烧热，放辣椒面炒香，倒入腌制好的新鲜青腊菜，翻炒均匀，出锅装盘即成。
成品特点 色泽悦目，清脆爽口，酸咸适中，香气中暗含冲劲，风味别具一格。
