主辅调料  菠菜 1500 克，橄榄油 50 克，杏鲍菇 50 克，马蹄 25 克，食盐 15 克，味粉 5 克，白胡椒 5 克，鸡蛋 300 克，生粉 100 克，面包糠 200 克。

制作方法
1. 将杏鲍菇、马蹄切 5 毫米见方的小丁备用。
2.菠菜飞水后过冷水冷却，充分挤干水分后剁碎，放入盐、味粉、白胡椒、切好的各种小丁、橄榄油，和匀后做成 25 克 1 个的圆球坯子备用。
3. 将制好的圆球坯子均匀拍上薄薄一层生粉，沾上鸡蛋液，裹面包糠制成素菜球半成品。
4. 取一炒锅，开油锅，油温烧制 3 成热，下入素菜球半成品，保持 3 ～ 4 成油温浸炸 3 分钟后收油出锅，沥去多余油脂装盘即可。

成品特点  充分利用原料自身的黏性，不加入生粉及动物性脂肪制作而成，成菜素雅、大方、营养丰富。