主辅调料  豆油皮 500 克，素全鱼 1 条，食盐 20 克，色拉油 1000 克（实耗约 150 克），香菇 30 克， 冬笋 100 克，小麻油 50 克，野菌粉 40 克，花椒 10 克， 生抽 30 克，老抽 35 克，五香粉 15 克，白糖 85 克， 干辣椒 15 克，南乳汁 10 克，红曲粉 10 克，甜面酱 30 克，泡芥蓝 200 克，生姜片 100 克，香菜段 50 克， 番茄酱 20 克，白醋 15 克，香醋 10 克，蘑菇精 5 克， 素汤适量。

制作方法
1. 将全部豆油皮留下 3 张，其余豆油皮全部撕 成小碎片待用。
2. 将香菇、冬笋焯水后切成黄豆大的小丁待用。
3. 素全鱼切成小块，入油锅炸成焦黄色时出锅 待用。
4. 制作素牛肉。炒锅置火上，倒入色拉油 50 克， 放入干辣椒、花椒、生姜片、香菜段炒香，再放入甜面酱炒香，加入生抽、老抽、白糖、五香粉、野菌粉、素汤，熬成素牛肉汁，拌入 150 克碎豆油皮，再用一张豆油皮包入拌好味的碎豆油皮卷成卷，用棉布包起来后用粗棉绳绑紧待用。
5. 制作素火腿。炒锅置火上，倒入色拉油、小麻油，放入生姜片炒香，加入南乳汁、生抽、白糖、红曲粉、五香粉、素汤、食盐、野菌粉，熬成素火腿汁，拌入 150 克碎豆油皮，用一张豆油皮包入拌好味的碎豆油皮卷成卷，再用棉布包起来后用棉绳绑紧待用。
6.制作素烧鸭。炒锅置火上，倒入色拉油、小麻油，加入生姜片爆香，放入香菇丁、冬笋丁炒香，加入素汤、食盐、白糖、野菌粉入味，拌入 150 克碎豆油皮，再用一张豆油皮包入拌好味的碎豆油皮卷成卷待用。
7. 素牛肉卷、素火腿卷一起上蒸柜蒸制约 2.5 小时后，用重物压 3 小时，取出改刀装盘。
8. 素烧鸭卷上蒸柜蒸制约 20 分钟，取出摊凉，再用糖色汁刷在烧鸭卷上，用热油将素鸭卷淋成烤鸭色，改刀装盘。
9. 炒锅置火上，倒入色拉油烧热，放入生姜片爆香，加入番茄酱、白糖、白醋、香醋、素鱼块㸆入味，淋入小麻油，收汁装盘。
10. 将泡芥蓝块摆入盘中即成。

成品特点  摆盘美观，色泽悦目，以素托荤，滋味丰富。