主辅调料 野生鮰鱼 1 条（约 1200 克），细米粉 400 克，熟猪油 60 克，米醋 15 克，食盐 5 克，白糖 5 克， 味精 5 克，生抽 2 克，姜汁 5 克，白胡椒粉 1 克，小葱球 5 克，葱姜水 100 克。
制作方法
1. 鮰鱼宰杀洗净烫水，把 鱼表皮黏液物洗净后斩成宽 2 厘米、长 4 厘米的块状，漂净血水待用。
将生抽、白糖、姜汁、米醋调制成味碟待用。
鮰鱼块放入汤盆中，加入食盐、味精、姜葱水，用手拌匀上劲，再放入熟猪油拌匀，裹上细米粉，入蒸笼 用旺火蒸约15 分钟，取出后装入盘中（或装入竹筒再次蒸热），撒上白胡椒粉，点缀葱球，淋入少量热猪油，跟味碟上桌即成。
成品特点 色泽洁白，米香浓郁，肉质鲜嫩，富有荆楚风味。
