主辅调料  水发腐竹 250 克，葛粉 15 克，山药 100 克，豆油皮 2 张（约 50 克），水发黑木耳 20 克， 青椒片 15 克，红鲜椒片 10 克，水发香菇片 20 克， 黄豆芽汤 100 克，食盐 5 克，味精 5 克，红腐乳汁 15 克，湿淀粉 10 克，白胡椒粉 1 克，姜汁水 15 克， 芝麻油 10 克，清水、熟花生油各适量。

制作方法
1. 水发黑木耳洗净捞出后撕成小片，山药去皮 蒸熟去渣，葛粉加清水在小火上打成芡待用。
2. 取部分腐竹切末，入锅中煮透捞出沥干水分， 盛入盆中，加入蒸熟的山药、葛粉芡、食盐、料酒、 味精、姜汁水、芝麻油，拌揉均匀后包入豆油皮中， 入蒸笼蒸约 30分钟后放凉，切成 10厘米长、6厘米宽、 2 厘米厚的素肉糕状待用。
3.取部分腐竹剁碎，加入蒸熟的山药、食盐、味精、 红腐乳汁，搓成肉圆状，入热油锅中炸至金黄色时， 捞出待用。
4. 素肉糕装入盘内，周围摆放素肉圆，上笼蒸热， 取出待用。
5. 锅置火上，放入黄豆芽汤、香菇片、黑木耳片、 青椒片、红鲜椒片、食盐、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡， 淋入芝麻油，倒在蒸热的素肉糕肉圆上即成。

成品特点  形态美观，口感筋道。