主辅调料  土豆 500 克，食盐 2 克，白糖 2 克，味精 5 克，味椒盐 5 克，辣椒面 5 克，黑芝麻 5 克，色拉油 800 克（实耗约 100 克）。

制作方法
1. 土豆洗净，带皮改刀切成大小均匀的小块状（大土豆可切小块，小土豆不用切）待用。
2.蒸笼置沸水锅上，将带皮土豆块平铺于蒸笼中，蒸约 20 分钟（用长竹签可刺穿土豆块）出锅待用。
3.将蒸熟的土豆块撕去表皮，用刀轻轻拍扁待用。
4. 在平底锅中倒入色拉油，将蒸熟去皮拍扁的土豆块平铺于锅底一层，盖上锅盖，用小火炕制，约 3 分钟后揭盖，把土豆翻动一下，继续盖上锅盖用小火炕制。如此重复几次直到土豆表皮呈金黄色，表皮有点起脆时，撇尽锅中多余的油脂，留下炕好的土豆块待用。
5. 在锅中加入食盐、白糖、味精、味椒盐、辣椒面等调味料，迅速与炕好的土豆块充分翻拌均匀，最后撒上黑芝麻，出锅装盘即成。

成品特点  色泽金黄，香气扑鼻，滋味浓郁，表皮焦脆，内里绵密。