桥米是湖北京山市稀有的特产，独产于京山市孙桥区蒋家大堰附近一条山冲里的约120亩的田间。此米青梗如玉，腹白极小，做熟的米饭松软略糍，喷香扑鼻，可口不腻，营养丰富，自古享有盛名。据《京山县志》记载，早在明代就被御定为“贡米”，故有“御米”之称。
传说生于湖北钟祥县的明代嘉靖皇帝朱厚熜，从他断奶到以后当了皇帝，一直吃这里产的米。传说这种米的产量不受自然条件变化影响，刚好就够皇室吃用，故称之为“巧米”。“巧米”的“巧”字与产地孙桥的“桥”字谐音，遂讹称为“桥米”。这桥米地域选择性很强，它“巧”在产地不扩散的特性。当地儿歌描绘了桥米之特色：“桥米长，三颗米来一寸长；桥米弯，三颗米来围一圈；桥米香，三碗吃下赛沉香。”
孙桥是桥米之乡，过去就有大宗的桥米远销外地，极受人们喜爱。现在的桥米声誉更高，曾在广交会上展出，备受外商赞赏。1988年，京山“皇宫牌”桥米在首届中国食品博览会上荣获银奖，更加驰名全国。2015年，京山桥米入选“湖北好食材”名录。
2002年3月，京山县向国家质检总局提出对京山桥米实施原产地域保护申请，于2003年12月获得批准，京山桥米成为湖北省首个原产地域保护产品（2005年7月，国家将“原产地域保护产品”更名为“地理标志保护产品”）。2008年7月，“京山桥米”被核准注册为国家地理标志证明商标。
