主辅调料  鲜活梁子湖武昌鱼（团头鲂）1 条（重约 750 克为宜），清鸡汤 100 克， 香菇1枚，熟火腿50克，冬笋片50克，食盐5克，白胡椒粉2克，鸡油5克，熟猪油20克， 姜片 40 克，姜丝 10 克，食醋 20 克，料酒 10 克，整葱 20 克，葱丝 5 克，湿淀粉 10 克。 

制作方法
1. 武昌鱼宰杀制净，剞兰草花刀，入沸水中稍烫，刮去黏液，治净，食盐、料酒、姜片待用。
2. 香菇、熟火腿、冬笋片剞花刀待用。
3. 将武昌鱼放入盘中，把冬菇、火腿片、冬笋片相间摆在鱼身上，再放熟猪油、整葱， 撒上白胡椒粉，上笼宽水旺火蒸约 12 分钟，出笼后去掉葱结，将盘中原汤倒入锅中，加清 鸡汤，调味，炖沸勾薄芡，淋热鸡油，浇在鱼身上，点缀葱丝，跟姜丝醋碟上桌即成。

成品特点  火足气满，一气呵成，鱼肉洁白如玉，肉质细嫩滑口，清鲜味美，是驰名 中外的楚天第一菜。