主辅调料  武昌鱼 1 条（约 900 克），高汤 1000 克，熟猪油 50 克，熟鸡油 10 克，黄豆酱 20 克，食盐 5 克，大葱段 100 克，生姜片 30 克，生抽 10 克，蚝油 10 克，白糖 5 克，绍酒 30 克，胡椒粉 1 克，香醋 5 克， 色拉油适量。

制作方法
1. 武昌鱼宰杀治净，鱼身两面剞上十字花刀（每面 7 ～9 刀），用食盐、绍酒、姜片腌制 3 小时待用。

2.将腌制后的武昌鱼用清水洗去表面盐分，擦干体表水分，入七成热油锅中炸至定型，改小火炸约30分钟， 至鱼骨酥脆时捞起沥油待用。

3.锅置火上，加熟猪油、熟鸡油烧热，放入大葱段、姜片炒香，加入黄豆酱煸香，倒入高汤，旺火烧开， 加入食盐、生抽、白糖、蚝油、胡椒粉、香醋调味，改中火煮约 10 分钟，将汤汁过滤待用。

4.锅置火上，放入武昌鱼，倒入过滤后的汤汁，紧盖锅盖，改小火焖约 3 小时，至鱼骨酥软，出锅装盘， 浇上原汤撒葱花即成。

成品特点  鱼形完整，色泽红润，鱼骨松酥，鱼肉糯软，微辣回甜，具有透、香、浓、醇味美等特色，是 武昌鱼系列最著名的代表菜品。