主辅调料  武昌鱼 1 条（约 1000 克），食盐 20 克，小葱 50 克，姜片 20 克， 花椒末 2 克，色拉油适量。

制作方法
1. 武昌鱼宰杀治净，抹上食盐（按每 500 克鱼 10 克盐的比例），放入小葱、姜 片，入冰箱腌制 5 天左右待用。

2.武昌鱼放入清水中浸泡 1 小时，取出蒸熟后摊凉待用。

3.炒锅置火上，倒入适量色拉油烧至 8 成热，将武昌鱼炸至鱼酥鳞脆时出锅，沥 油改刀成条状撒上花椒末，装盘即成。（也可以将带鳞武昌鱼切块，再入锅炸熟后装盘）

成品特点  色泽黄亮，鱼肉细嫩成瓣，鱼鳞酥脆爽口，鱼香浓郁。