主辅调料  长江鮰鱼肉600克，食盐5克，料酒15克，白糖10克，湿淀粉25克，熟猪油50克，葱白段10克， 生姜片 5 克，大蒜片 5 克，色拉油 25 克，清水 750 克。

制作方法
1. 将净鮰鱼肉剁成约 4 厘米见方的鱼块待用。

2.炒锅置旺火上，热锅后下入熟猪油、色拉油，加葱白段、生姜片、大蒜片炝锅出香，放入 鱼块，淋入 料酒，略翻炒后加入清水约 600 克，盖上锅盖，大火烧开，转中火烧约 7 分钟待用。

3.烧至鱼肉松软（8 成熟）时，端锅离火，将锅内 2/3 汤汁倒汤碗内（另作他用），再向锅内加入清水（约 150 克）、食盐、白糖，置微火上烧约 8 分钟，至鱼块透味时，收芡至汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，再淋入少 许熟猪油，出锅装盘即成。

成品特点  色泽黄亮油润，口感细嫩肥美。