主辅调料  鲜活长江肥鱼1条（约1250克），生姜片20克，大葱段20克，蒜米20克，食盐5克，味精3克， 白胡椒粉 2 克，白酒 3 克，熟猪油 50 克，清水适量。

制作方法
1. 在活肥鱼尾部 1 寸处划 1 刀，用铁钩将鱼嘴勾住挂起，让血水从鱼尾部排出待用。

2.锅置火上，倒入清水烧热至约 60 ～ 70℃时，放入肥鱼焯烫 10 秒钟捞出，放入清水中，用小刀轻轻去 除黏液及黑色污物，洗净待用。

3.将肥鱼切成 6 厘米左右的长块，用清水冲洗干净待用。

4.炒锅置火上烧热，放入熟猪油，加入生姜片、大葱段、蒜米炒香，加入肥鱼块略炒，淋入白酒，加入适 量清水，盖上锅盖，用旺火煮开，转小火慢炖约 15 分钟至鱼汤奶白，调入食盐、味精、胡椒，装入砂锅即成。

成品特点  汤汁乳白醇厚，鱼肉鲜香细嫩。