主辅调料 长江鮰鱼 1 条（约 1000 克），食盐 2 克，味精 2 克，料酒 20 克，姜葱汁 20 克，蒜蓉酱 30 克， 豆豉酱 30 克，剁椒酱 30 克，葱段 6 根。
制作方法
1. 鮰鱼宰杀去内脏，洗净后取鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼肉，鱼肉改麒麟花刀，同鱼头、鱼尾、鱼骨一起，加食盐、味精、葱姜汁、料酒等调味料腌制待用。
2.将鱼头、鱼尾摆放在盘子的两端，鱼骨摆放中间，鱼肉摆两边，分别将蒜蓉酱、剁椒酱、豆豉酱整齐地 排放在鱼肉、鱼骨上，入笼用旺火蒸熟，取出点缀葱段即成。
成品特点 造型美观，肉质鲜嫩，味型多样。
