主辅调料  肥鱼（ 鱼）1 条（约 1250 克）， 玉米棒300克，西芹100克，卤牛肉30克，胡萝 卜 30 克，生粉 20 克，鸡蛋 1 个，姜片 10 克，大葱 段 10 克，料酒 3 克，食盐 3 克，味精 2 克。

制作方法

1.将肥鱼宰杀治净，去骨刺取净肉，1/3 鱼肉制 成鱼蓉，2/3鱼肉改刀成小块，打十字花刀后用姜片、 大葱段、料酒、食盐腌制入味待用。

2.玉米棒、西芹、胡萝卜洗净，用刀片下玉米粒， 西芹切成片做成玉米叶，胡萝卜削成苞谷茎待用。

3.将卤牛肉撕成细丝，做成苞谷（玉米）须状 待用。

4.将鱼蓉与鱼块加入蛋清、生粉，一起搅拌上劲， 放入盘中，制成玉米棒形状的鱼坯，入笼蒸熟后，取 出贴上玉米粒，使其成为玉米形状，摆上苞谷须（牛 肉丝）、苞谷叶（西芹）、苞谷茎（胡萝卜），上笼 继续蒸约 10 分钟即成。

成品特点  形象逼真，色泽黄亮，玉米粉糯，鱼 蓉鲜嫩。