主辅调料 新鲜胖头鱼1 条（约 3000 克），鸡蛋 3 个，白萝卜400 克，河虾 50 克，姜片 50 克，小葱 50 克， 盐 15 克、味精 5 克，胡椒粉 1 克，熟猪油 75 克，料酒 20 克，清水、色拉油各适量。
制作方法
1. 30 克生姜，30 克葱白拍松，泡姜葱水 500 克，入冰箱冷藏，白萝卜洗净切片待用。
取胖头鱼尾，用刀刮取鱼白肉部分，入纱布袋，冲净血水，入食品加工机，加一倍量姜葱水，制成细腻 的鱼蓉，倒入汤锅。
鱼蓉加盐、味精、3只鸡蛋清、淀粉、熟猪油顺时针方向打匀上劲，双手配合挤成直径3厘米大小的鱼圆， 入冷水锅，小火煮熟捞起，用冷水冲洗备用。
鱼头煎至两边微黄，放入姜片葱结熟猪油，加入清水 2000 克，加入白萝卜片，旺火煮约 10 分钟，至 汤汁奶白，加入鱼圆、河虾、盐、味精，继续加热，撒入胡椒粉，出锅即成。
成品特点 鱼汤乳白鲜香扑鼻，鱼头质糯软绵滑口，鱼圆质嫩劲韧弹牙，堪称“千湖鱼乡首汤”。
