主辅调料 黄州土猪带皮五花肉 1500 克，干竹笋 50 克，西蓝花 5 朵（或菜心数棵），生姜片 40 克，小 葱结 50 克，冰糖 20 克，老抽 20 克，食盐 4 克，黄酒 30 克，红曲 2 克（或南乳汁 10 克），色拉油、清水各 适量。
制作方法
1. 将带皮猪五花肉用旺火烫皮后洗净，入锅中加适量清水煮至断生，捞出压平，改刀切成约 4 厘米的方块， 过油待用。
2. 干竹笋用清水发好后切片待用。
3. 炒锅置火上，加适量清水、冰糖、老抽、黄酒、生姜片、小葱结、红曲（或南腐乳汁），放入肉块，先 大火烧开，再改文火焖约 2 小时至 8 成熟待用。
4. 水发干竹笋垫于煲底，将 8 成熟的肉块皮面朝上，均匀码在竹笋片上，灌入原汁，上火继续焖 1 小时， 至肉酥烂透味，围上焯水后的西蓝花即成。
成品特点 色泽酱红，形态方正，皮薄肉厚，咸鲜回甜，肥不腻口，瘦不黏牙。
