摘录：这家酒楼还十分重视提高职工的业务技术水平。红白两案分别成立技术研究组，采取名师带徒、技术挖潜、悬名挂牌等办法，做到包教包学，以老带新，发挥老师傅的技术作用，调动了青年人学习的积极性，涌现了一大批技术骨干。这次武汉市饮食公司举行全市饮食行业1至3级红案厨师技术考核，获得全市前3名的都是这家酒楼的年轻人。如获得红案第 1名的9级厨工余明社，现年24岁，红案第2名的8级女厨工向家新，现年 34 岁，红案第3名的9级厨工许哲祥,现年 25 岁。全店有特级厨师、烹调名师 23名。在老师傅的传授下，青年职工的技术水平迅速提高。如青年厨工芦永良会做 300 多种风味菜，被授予全国商业系统劳动模范的光荣称号。多数青年厨工都能掌握200多种菜肴的制作方法，其中学徒会做鱼类菜肴就达 100 多种。
原载《中国烹饪》1980年第二期P47 作者 叶定国
