主辅调料  优质纯净糯米 2500 克（30% 用于制酒，70% 制浆），酒曲 10 克，白砂糖 1500 克，蜜汁桂花 100 克，金橘饼末 150 克，食碱 20 克。

制作方法
1. 先将糯米淘净用清水浸泡数小时（米质硬可稍延长），复用清水漂洗数次，去掉米的酸味，然后捞起沥干水，入甑上锅蒸熟，取出过水或摊凉至 30℃左右（夏秋季节天气炎热，需用水过冷），再将捣成粉末的酒曲均匀撒入糯米饭中，迅速拌匀，装入洗净的容器（无碱、无油污）封盖严密，并保持 30℃左右温度发酵（时间约 30 小时），待有酒香味和浆液渗出时即可。
2. 将剩余 70% 的糯米淘净，浸泡约 12 小时（浸泡时间需视气温高低灵活掌握，夏季不宜久泡，以泡至用手捻搓，米粒即粉碎时为宜），捞起用清水过净酸味，沥干后加清水磨浆（磨得越细越好）；再将磨好的米浆装入细布袋中，吊干或用洁净石块压干水分，制成吊浆待用。煮制米酒前，在吊浆中按 1% 比例加入发酵过的老浆或米酒，加入约 7 克食碱，再加入适量清水（冬季用热水，夏季用凉水）揉匀，发酵 1 ～ 2 小时即可。
3. 将铜锅置旺火上，每锅注入约 1 千克冷水，烧沸后点入少许冷水降温，用勺瓢紧挨锅内壁，把发酵好的吊浆捣成蚕豆大小的小块，边捣边下锅边搅动（动作要快，使之生熟均匀），呈糊状时，再舀入适量米酒，并点入少许碱水搅匀，至呈淡黄色并起泡时，放入白砂糖、蜜汁桂花、金橘饼末等搅匀，继续煮至起白泡即成。

成品特点  色泽洁白，香气浓郁，质地稠滑，甘甜可口。