主辅调料  （按 10 碗计）优质大米 1000 克， 鳝鱼 500 克，猪杂骨 500 克，自制酱料 50 克，生姜 50 克，食盐 10 克，味精 5 克，胡椒粉 3 克，葱花 15 克，卤水 500 克，食用油适量。

制作方法
1. 将宰杀的鳝鱼（鳝鱼血备用）放入开水锅中煮熟，去除骨头，留下鳝鱼肉切丝，入油锅中炸酥，然后用卤水浸泡入味，制成鳝鱼臊子待用。
2. 用鳝鱼骨、鳝鱼血和自制的酱料、猪杂骨加入适量清水和生姜，熬汤勾芡，再加入适量食盐和味精调成汤汁待用。
3. 将大米用清水浸泡 1 天后捞起洗净，磨成米浆，装入布袋扎紧，用重物放在布袋上面压出水分，形成生米浆，捏成高尔夫球大小的米团子，放入开水中煮至半生半熟时，捞出放案板上打压成泥状，装在长约 50 厘米、直径约 15 厘米的铁筒里（底下放有一个孔隙细密的小筛子），用千斤顶挤压出细长的米粉丝，直接放入开水锅中，待米粉丝浮在水面时捞出，用冷水过凉待用。
4. 将生米粉用热水烫好，倒入盛有汤汁的碗中，加入适量食用油和鳝鱼臊子，撒上少许葱花和胡椒粉即成。

成品特点  汤汁鲜香，米粉细滑，鳝丝酥软，别具风味。