主辅调料  湿豆丝 300 克，牛里脊肉 100 克， 水发香菇 5 克，水发玉兰片 5 克，牛肉汤 400 克， 味精 1 克，食盐 1 克，酱油 20 克，胡椒粉 1 克，湿淀粉 25 克，蒜末 5 克，麻油 400 克（实耗约 150 克）。

制作方法
1. 把湿豆丝切成 6 厘米长、0.7 厘米宽的长丝，牛里脊肉切丝后用 10 克湿淀粉、1 克食盐拌匀上浆，水发香菇、水发玉兰片切成细丝待用。
2. 炒锅置中火上，加适量麻油和豆丝入锅炕制，待两面焦黄取出待用。
3.炒锅置旺火上，浆好的牛肉丝过油后捞起待用。
4. 原锅留油约 25 克烧热，下蒜末煸香，加入香菇丝、玉兰片丝、酱油、牛肉汤，烧沸后加入味精、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡，再放入过油后的牛肉丝，翻炒均匀，淋入麻油起锅，浇在炕好的豆丝上即成。

成品特点  豆丝酥脆，肉丝滑嫩，滋味鲜美，营养丰富。