主辅调料 （按 10 碗计）细水米粉 2000 克， 小活鲫鱼 400 克，干米粉 125 克，熟猪油 50 克，酱 豆豉 80 克，味精 5 克，食盐 20 克，胡椒粉 10 克， 酱萝卜丁 80 克，葱花 50 克。
制作方法
1. 鲫鱼宰杀制净待用。
2. 锅置旺火上，向锅内倒入 1000 克水，加入鲫鱼煮至半熟，再加入酱豆豉、食盐继续煮约半小时，起锅留鱼汤汁待用。
3. 将鱼汤汁倒入锅中，兑入适量清水一起烧开，下干米粉打糊，待鱼汤煮至浓稠时，再下入适量熟猪油、胡椒粉、味精搅拌均匀，小火保温待用。
4. 另取锅置火上，加入清水煮沸，将约 100 克细水米粉装入竹捞勺中，在沸水中上下浸烫约 1 分钟后，滤干水分倒入碗中，再浇上一勺鱼汤糊，撒上适量酱萝卜丁、葱花即成。
成品特点 米粉软滑，鱼汤浓稠，香中带辣，咸中透鲜，味美可口。
