主辅调料 生牛掌 1 个（3000 克～ 4000 克），鸽蛋 8 枚，虾蓉 300 克，菜心 80 克，高汤 3000 克，香 料 5 克，酱油 10 克，食盐 10 克，味精 5 克，淀粉 10 克，姜、葱各 20 克。
制作方法
1. 生牛掌用火枪烧糊，浸泡，刷洗干净，入高汤煨 4 小时，至软，去骨待用、鸽蛋煮熟。
2. 虾蓉、鸽蛋酿成型待用，去骨牛掌入高汤加入香料、酱油、食盐、味精、葱、姜上色入味、上海青菜心 氽水摆盘。
3. 熟牛掌摆盘红汤勾芡、鸽蛋勾米汤芡，摆成掌形状成菜。
成品特点 色彩分明，食材搭配合理，口感软糯带有韧性。
