主辅调料  牛板筋 800 克，牛肚 500 克，牛鞭 特色。 500克，水发芸豆 100克，荆沙豆瓣酱 20克，食盐 5克， 味精 5 克，生抽 20 克，冰糖 20 克，姜片 30 克，大 葱 50 克，八角 5 克，桂皮 5 克，干花椒 3 克，干尖椒 5 克，红油 30 克，黑胡椒 5 克，香菜 20 克，牛骨 头 1000 克，黄酒适量。

制作方法
1. 牛板筋、牛肚、牛鞭冷水下锅焯水，捞起用清 水冲 2 小时，去异味，再入清水锅中，加姜片、大葱、 黄酒煮至断生，捞起冷却。
2. 牛板筋、牛肚切 1 厘米厚，6 厘米长的厚片， 牛鞭割花刀。
3. 色拉油入锅烧热，下豆瓣酱、红油、姜、葱、 八角、桂皮、花椒、尖椒炒香，加入牛板筋、牛肚、 牛鞭煸炒，烹入黄酒、生抽，加入牛骨汤、冰糖、芸 豆烧开，倒入高压锅，旺火上气后，改文火焖 20 分 钟关火。
4. 压好的牛板筋倒入漏勺过滤，摘去姜葱香料， 再倒入锅中，加味精、黑胡椒调味，旺火收汁，芸豆 先入砂锅、牛板筋、牛肚、牛鞭分别装入砂锅，突出牛板筋，淋上汤汁，点缀香菜即成。

成品特点  色泽油亮，香气宜人，汤汁稠浓，芸 豆粉糯，牛板筋柔软不失韧性。