主辅调料 中筋面粉 2000 克，老面肥 400 克， 食碱 10 克，绿豆 500 克，花生油 1500 克（实耗约300 克），食盐 25 克，葱花 50 克，胡椒粉 2 克，味精 5 克。
制作方法
1. 中筋面粉加老面肥，用水调和成面团，饧发（夏天用冷水发酵 3 小时，冬天用温水发酵 6 小时，春秋天 4 小时）待用。
2. 绿豆洗干净，煮熟后过滤，加入食盐、葱花、生姜末、胡椒粉、味精等拌匀成为馅心待用。
3. 饧发好的面团加食碱揉匀，下成每个约 40 克的面剂，逐个拍皮后，每个包上约 20 克的绿豆馅心，捏成提花包状按扁成生坯待用。
4. 将生坯醒放 20 分钟后，入笼大火足汽蒸制 15分钟，取出放凉。
5. 锅内倒入花生油，加热到油温 180℃左右时，下入凉包子炸制 8 分钟，待金黄色时捞出即成。
成品特点 色泽金黄，清香油润，面皮酥松焦脆，馅心豆香味浓。
