主辅调料  （按 40 个计）面粉 2000 克，老面250 克，糯米 200 克，猪肉末 400 克，白糖 50 克，食盐 10 克，酱油 50 克，食碱 8 克，味精 4 克，胡椒粉 2 克，姜末 20 克，葱末 50 克，芝麻油 2000 克。

制作方法
1. 面粉加老面和适量清水揉成面团，待饧好后加入食碱、30 克白糖和 50 克芝麻油，揉匀揉透待用。
2. 糯米洗净，浸泡约 5 小时后捞出蒸熟，晾凉入盆，再加入猪肉末、食盐、酱油、味精、胡椒粉、姜末、葱末和 20 克白糖，一起调制成馅料待用。
3. 案板抹油，将调制好的面团下成每个约 75 克的面剂，逐个按成圆饼状的面皮，包入约 20 克的糯米肉馅料，对折将面皮捏拢，做成鸡冠花形的饺子生坯待用。
4. 炒锅置中火上，倒入芝麻油烧至约 160℃时，将鸡冠饺生坯逐个投入油锅中，反复翻动，炸至饺子呈金黄色时出锅即成。

成品特点  色泽金黄，皮脆馅香，蓬松可口，营养丰富。