主辅调料  仔公鸡 1 只（约 700 克），罗田板 栗 200 克，熟猪油 10 克，色拉油 30 克，清水 500 克， 湿淀粉 10 克，料酒 50 克，酱油 20 克，食盐 4 克， 胡椒粉 1 克，蒜瓣 5 个，葱花 20 克，姜末 5 克。

制作方法
1. 仔鸡宰杀去毛，剖腹去内脏（只留心、肫、肝）， 剁去鸡头、脚爪、鸡屁股，剩余鸡肉剁成 3.3 厘米长、 2.5 厘米宽的肉块，鸡脖剁成 4 厘米长的段；鸡肫横 直剞几刀，切成小块，同鸡块一起放入容器内，加料 酒、葱花腌渍待用。
2. 在板栗上砍一刀（不要砍断），带壳入烤箱中， 底火 230℃，面火 180℃，烤约 20分钟，取出剥壳待用。
3. 炒锅置旺火上，倒入色拉油，烧至八成热，放 入鸡块、鸡心、鸡肫、鸡肝煎约 7分钟，至色泽金黄时， 再加入姜末、蒜瓣、料酒、酱油、食盐和清水烧沸， 改中火继续焖约 20 分钟。
4. 待鸡肉烧透味时，加入板栗，改旺火继续焖 约 5 分钟。
5. 至鸡肉软烂时，再下葱花、胡椒粉，以湿淀 粉勾芡，淋入熟猪油，起锅即成。

成品特点  鸡肉紧实微辣，板栗粉糯回甜，滋味 醇厚，营养丰富。