主辅调料  （按 10 碗计）面粉 500 克，新鲜猪前腿肉 250 克，新鲜牛肉 100 克，新鲜猪蹄 200 克，猪筒子骨 200 克，猪排骨 100 克，水发香菇 50 克，猪油 100 克，原汁汤 2500 克，芹菜末 50 克，虾米25 克，味精 10 克，酱油 75 克，食盐 30 克，干淀粉 70 克，葱花 10 克，食碱 1 克，胡椒粉 3 克。

制作方法
1. 将新鲜猪前腿肉、牛肉去皮去筋，剁成肉蓉，加入芹菜末和适量食盐、清水搅拌均匀，制成馅料待用。
2. 将新鲜猪蹄、猪排骨和筒子骨放砂罐内，加适量清水，置中火上煨熬成原汁浓汤待用。
3. 面粉加入食碱后揉匀成光滑面团，用干淀粉作沾粉压擀 3 次，折叠，切成 6.6 厘米见方的面皮块，逐个包入肉馅，制成生水饺待用。
4.水发香菇切成小丁，入锅加适量猪肉炒熟待用。
5. 取碗 10 个，分别放入适量熟猪油、味精、虾米、胡椒粉、酱油、食盐，倒入适量原汁沸汤待用。
6. 锅置旺火上，倒入适量清水烧沸，将生水饺下入锅内煮 2 分钟，待水饺浮出水面时，点入适量冷水降温，续煮半分钟后，捞出倒入碗中，放入熟香菇丁，撒上葱花即成。

成品特点  形美料真，皮薄馅大，肉嫩汤鲜。