主辅调料  散养土鸡 1 只（约 1000 克），花椒 30 克，食盐 300 克，白酒 50 克。

制作方法
1. 散养土鸡宰杀制净待用。
2. 炒锅置火上，放入花椒和食盐，用小火不停 翻炒，至花椒变成棕黄色时，盛出待用。
3. 将炒好的椒盐均匀地抹在洗净的鸡肉上（鸡 大腿部分应适量打花刀），反复多抹几次，让鸡肉 充分吸收盐分，再淋入适量白酒，上下翻转一下（让 鸡肉上下都和酒接触到），装入大盆或者密封盒中，加盖腌制 3 天待用。
4. 将腌制好的鸡肉取出，悬挂在空旷通风处， 风干 1 ～ 2 周（至鸡肉中尚保留着一定的弹性和水 分为宜）待用。
5. 将风干好的土鸡上笼篜 25 ～ 30 分钟，取出 改刀成块，装盘上桌即成。

成品特点  醇香软嫩，不油不腻，回味悠长。