主辅调料  （以大连面为例）新鲜猪筒子骨 5000 克，猪五花肉 1000 克，猪里脊肉 1000 克，老母鸡 1 只， 新活笔杆鳝鱼 1000 克，活鲫鱼 1000 克，生姜 200 克， 甜面酱 100 克，碱水面 100 克，葱花 3 克，食盐 2 克， 清水适量。

制作方法
1. 将新鲜鲫鱼、老母鸡、猪五花肉、猪里脊肉、筒子骨、鳝鱼制净待用。
2. 大锅中加入清水，将生姜片和用布袋包裹的鲜活笔杆鳝鱼投入锅中，大火煮沸后转文火煮约 3分钟。 将煮熟的鳝鱼捞出、去内脏，切成约 3 厘米的小段，入油锅中炸至酥脆（呈紧缩粗丝状）待用。
3. 将制净的大块猪五花肉、猪里脊肉、猪筒子骨、老母鸡（整只）、鲫鱼（用布袋包裹）放入汤锅中，大火煮沸后改小火熬制。约 30 分钟时，将煮熟的猪五花肉、猪里脊肉从汤锅中捞出，猪里脊肉切成薄片，猪五花肉切成肉末；约 120 分钟时，将煮熟的老母鸡从汤锅中捞出取鸡肉，撕成肉丝，鸡骨架投入汤锅中继续熬汤待用。
4. 锅置火上，加植物油烧热，放入猪五花肉末、姜末、葱花一起炒香，再加适量甜面酱一起炒制成油汁待用。
5. 汤料熬制 3 ～ 4 小时后，取适量原汤倒入另一锅中，加入适量食盐调制成高汤待用。
6. 锅中加入清水煮沸，下碱水面（约 100 克）煮至七八成熟时，捞起过凉水，再入沸水锅中烫一下，甩干水分后盛入碗中，倒入 250 克高汤，加上 1 小勺油汁和适量鸡肉丝、猪肉片、鳝鱼丝和葱花即成。

成品特点  汤汁鲜润，面条爽滑，鳝丝酥脆，营养丰富。