主辅调料  稻田小龙虾仁1000克，芥蓝400克，西蓝花100克，蛋清300克，小龙虾3只，清鸡汤100克， 姜汁 10 克、食盐 10 克，味精 3 克，生粉 20 克，清水、色拉油各适量。

制作方法

1.虾仁攒干水分，用搅拌器打成虾蓉，加入盐、蛋清、生粉、姜汁搅打成虾胶，待用。

2.小龙虾，用竹签穿着蒸熟，摆盘用。

3.芥蓝梗打双十字花刀，用冰水冰镇成球形，焯水，炒入味，装盘打底。西蓝花焯水待用。

4.锅置火上，热锅冷油（四成热油）把打好的虾胶挤成乒乓球大小球形，小火捂至熟，起锅沥油。锅入底 油，下鸡清汤、捂熟的龙虾球，加盐、味精，淋入水淀粉，翻炒，淋明油起锅，装在盛有芥兰花球的盘中，用 西蓝花、蒸熟的小龙虾盘边点缀。

成品特点  色泽艳丽，口感滑嫩，外观光滑圆润，清香咸鲜适口。