主辅调料  鳡鱼 1 条（4000 克—5000 克）， 盐约 100 克，料酒 50 克，姜片 5 克，葱段 5 克，色 拉油适量。

制作方法

1.鳡鱼宰杀治净，抹干水分，剁长 8 厘米、宽 4 厘米、厚 2.5 厘米的块，加盐、料酒拌匀（按 1 斤鱼 10 克盐的比例）腌制 4 ～ 5 天，取出抹干水分，大 太阳晒半天，或风吹 1 天，放冰箱内保鲜。

2.食用时按需取出，锅放色拉油，小火煎至两 边微黄熟透，加入姜片、葱段，煎出香味，出锅摆盘。

成品特点  色泽黄亮，口味鲜香，富有弹性。