楚菜的含义

所谓楚菜，是目前湖北菜的统一规范简称，其基本含义是指一个历史悠久并突出手工操作性的、主要集中于湖北地区的饮食风味体系，其发源地是古代的楚国，历经千年逐渐演变而来，植根于荆楚大地，原料以湖北各地出产的畜禽、淡水鱼鲜等动物性食材和蔬菜瓜果、食用菌、五谷杂粮等植物性食材为主，烹调技法以蒸、煨、烧、炒、炸为代表，口味上以咸鲜微辣为基调，名菜、名宴、名店品类齐全，具有较高知名度并深受湖北及其他地区民众喜爱的系列化菜品。

楚菜的完整含义，是在楚菜基本含义的基础上，加以拓展和延伸，是比较广义层面上的楚菜概念，既包括在住宿和餐饮业，或者居民家庭厨房中以手工制作为主，又包括以工业化生产为主并进入消费者餐桌上的具有湖北风味特色的食品。