葛为多年生落叶藤本豆科植物，生长于山林沟谷之中，丘陵田野路旁，春季清明节前后发芽，七八月份开花，秋季霜降后落叶，冬季采收加工。葛是原国家卫生部公布的药食两用植物。位于湖北省大洪山南麓的钟祥市北部山区所产野生葛根，经检测富含葛根异黄酮和葛根素等中药有效成分及微量元素、氨基酸等营养成分。据《本草纲目》记载：“葛味甘、辛、性凉”，具有清热解毒、降压降脂，改善脑循环等作用，葛根异黄酮还有调节女性更年期内分泌失调的功效。

在古代，“葛”本是一种无名植物。相传在晋代，钟祥北部山区流传一种无名疾病，由于无药医治，死了许多人。著名医学家、道学家葛洪带弟子云游于此地，见状，命弟子带众乡亲上山挖一种青藤的根捶粉让病人服下，这种疾病迅速治愈。当地老百姓为了感谢他，把这种植物叫作“葛藤”。自此以后当地人每到冬天都有挖葛捶粉的习俗，并当作家庭药方备用。

抗日战争时期，李先念率新四军在这里与敌周旋，将新四军地下医院设在客店镇赵泉河村。当时，在医药不足的情况下，人民群众上山采药，用葛根做中药配方，用于消炎解毒，发挥了极其重要的作用。在粮草不足的情况下，人民群众冒着生命危险，将自制的葛粉送到新四军手中。1985年，李先念故地重游，再次品尝了当地老百姓制作的葛粉，感慨万千。

钟祥葛粉为“钟祥八宝”之一，是具有地方特色的绿色食品。钟祥葛粉因其色泽均匀、味道甘醇、口感细腻、黏度高、成型度好而享誉海内外。1995年，钟祥市客店镇被国务院发展研究中心评定为“中国葛粉之乡”称号。2012年，钟祥野生葛粉被评为“湖北省首届食文化知名食品”。2013年，原国家质检总局批准对钟祥葛粉实施地理标志产品保护。

用钟祥葛粉制作的葛粉汤、羹、饼、包、饺、面条、粉丝等制品，葛味浓香，口感细腻，营养丰富，食用方便，颇受消费者欢迎。