沙湖盐蛋是湖北省仙桃市沙湖镇的传统名特食 材。在沙湖镇周围水域中，有一种水草叫麦黄角，活 虾喜栖于麦黄角中，鸭子寻食连角带虾吞食后，所 产鸭蛋腌制煮熟后，蛋黄为朱砂红，呈砂糖颗粒状， 剖开后油质四溢，色彩鲜艳。
传说清朝末年，沙湖人李绂藻，是位翰林。因 为候“缺”住在翰林院。那时八国联军打进了北京， 慈禧带内侍人员西逃，路过翰林院见窗口透出灯光， 甚觉稀奇，命内侍找来“困京”的李绂藻：“都在逃难， 唯你在此……？”李绂藻见是梦寐以求的圣颜驾临， 直是叩头：“臣李绂藻怎敢先老佛爷而出京城！”于 是，他被慈禧带着与群臣一起逃到了西京。议和回京 后，慈禧重用了忠心耿耿的李绂藻，李绂藻由此而发 迹。李绂藻为了讨得主子欢欣，便从家乡捎去一篓沙 湖盐蛋，献给慈禧。慈禧食用此蛋，用象牙筷挑了 那一坨红心，浸入水中，即见油花荡漾，煞是好看；再挑红心入口，芳香扑鼻，其味醇久，甚是欣慰，连 连称道：“好蛋！好蛋！”真是‘一点珠’啊！”“沙 湖盐蛋一点珠”便由此而来，并名播海外。
沙湖盐蛋系用特定的泥土加盐腌制而成，盐蛋经 过一段时间的腌制，其营养元素发生变化，蛋白质含 量明显减少，脂肪含量明显增多，矿物质保存较好， 钙的含量有较大提高。
盐蛋除煮熟直接食用外，楚菜烹饪中，常见用盐 蛋黄作大菜辅料，如“蟹黄（咸蛋黄）豆腐”“蟹黄 娃娃菜”等，还可以用盐蛋黄做月饼等。
