《淮南子》

《淮南子》一书一般认为是淮南王刘安及其门客李尚、苏飞、伍被等共同编著。
《淮南子》中蕴涵着丰富的饮食思想，又因淮南是楚地，因此，其中也在一定程度上反映了楚地的饮食风俗。概而言之，主要体现在如下几个方面：

其一，强调食为民之本。《淮南子》认为饮食是人民赖以生存的根本，也是国家长治久安的根本。它说：“食者民之本也，民者国之本也，国者君之本也。”（《主术训》）“衣食饶溢，奸邪不生。”（《齐俗训》），看一个国家是否有仁政，首先要考察百姓能否饥充腹果。它认为：“民之所望于主者三：饥者能食之，劳者能息之，有功者能德之。”（《兵略训》）这是评价统治者功过是非的客观准则，也是《淮南子》始终强调的重要治国命题。

其二，重视甘味，但不应过分追求。《淮南子》说：“味有五变，甘其主也。”（《地形训》）这里的“甘”，并非甜的意思，乃是本味、原味之义。甘味之所得，主要在调，而调必生变。如何调呢？《淮南子》说：“炼甘生酸，炼酸生辛，炼辛生苦，炼苦生成，炼成反甘。”（《地形训》）在重视甘味的同时，《淮南子》也认为对美味的追求应适可而止，不能过度。它说“五味乱口，使口爽伤”（《精神训》），也就是败坏了甘美的原本口感。还说“夫声色五味，远国珍怪，环异奇物，足以变心异志，摇荡精神，感动气者，不可胜计也”（《精神训》）。显然，《淮南子》在重视甘味的同时，也反对对美味的过分追求。

其三，认为食俗因地而异，与人的天性有关。俗言“一方水土养一方人”，不同的自然生态，种植的作物会有不同。《淮南子》云：“汾水濛浊而宜麻，泲水通和而宜麦，河水中浊而宜菽，雒水轻利而宜禾，渭水多力而宜黍，汉水重安而宜竹，江水肥仁而宜稻，平土之人慧而宜五谷。”各地因自然生态不同、种植作物不同，其食俗自然也有差异。如《精神训》云：“越人得髯蛇，以为上肴，中国得而弃之无用。”（《地形训》）《淮南子》还认为食俗与人的天性有密切的关系：“食水者善游能寒，食土者无心而慧，食木者多力而奰，食草者善走而愚，食叶者有丝而蛾，食肉者勇敢而悍，食气者神明而寿，食谷者知慧而夭，不食者不死而神。”（《地形训》）又云：“北狄不谷食，贱长贵壮，俗尚气力，人不驰弓，马不解勒，便之也”。（《原道训》）