《膳夫经手录》由唐代杨晔所撰，成书于唐宣宗 大中十年（公元 856）。《新唐书·艺文志》《崇文 总目·医书类》《通志·艺文略》《宋史·艺文志》 等书目皆称其 4 卷，现仅有 1 卷存世，约 1500 字， 载入《宛委别藏》《粤雅堂丛书》《碧琳瑯馆丛书》 《丛书集成》初编。此外，北京图书馆特藏书室藏有 清初毛氏汲古阁抄本。“膳夫”，原指掌管皇室饮馔 的官员。《周礼·天官》载：“膳夫，掌王之食饮膳馐，以养王及后世子。”但从存世的《膳夫经手录》残卷 中还看不出这个迹象，“主要和着重记载了各地食物 原料及粗加工的一些内容，实际上称其为方物志或风 物志似更为恰当，题为《膳夫经》可谓有点文不对题”。
《膳夫经手录》残卷并无明确的分类，但大体上 是以类相从，可以分为粮谷、蔬菜、荤食、水果、茶、 熟食等类。分别简述了虏豆、胡麻、薏苡、署药、芋 头、桂心、萝卜、鹘、苜蓿、勃公英、水葵、菰蒌、 木耳、芜荑、羊、鹌子、鳗鲡鱼、鲨鱼、樱桃、枇杷、 茶等二十多种动植物原料，有的仅提及产地，有的则 叙述性味，还有的涉及食用方法。此外，还有一段是 专门谈论“不饦”的。
《膳夫经手录》残卷的内容虽然比较单薄，但有 助于后人对唐代食品名称进行考证。如在“莼菜”条中， 还记载有：“出镜湖者，瘦而味短，不如荆郢间者。” 这句话虽不长，但却告诉人们，在唐代不仅吴地出莼 菜，就连湖北一带也有莼菜之佳品，味道不亚于会稽 镜湖所产的。
《膳夫经手录》残卷对于考证一些饮食典故，纠 正传说中的某些错误，也具有重要的参考价值。如苏 东坡与“皛饭”的故事流传甚广，宋人朱弁《曲洧旧闻》 卷六载：“东坡尝与刘贡父言：‘某与舍弟习制科时， 日享三白食之，甚美，不复信世间有八珍也。’贡父 问三白何物？答曰：‘一撮盐、一碟生萝卜、一碗 饭，乃三白也。’贡父大笑，久之折简召坡，过其家 吃皛饭。坡不复省忆尝对贡父三白之说也，谓人云， 贡父读书多，必有出处。比至赴，见案上所设惟盐、 芦菔、饭而已，乃始悟贡父以三白相戏笑。”实际上， 苏东坡并非“三白”的最早发明者，《膳夫经手录》 称：“萝卜，贫寒之家与盐饭偕行，号为‘三白’。”
《膳夫经手录》残卷中对茶的记载较为详细，约 占其内容的五分之三。首先简略地介绍了饮茶的起 源，称：“茶，古不闻食之。晋宋以降，吴人采其叶煮， 是为‘茗粥’。”接着介绍了唐代的地方饮茶风俗， 如“饶州浮梁茶，今关西、山东闾阎村落皆吃之。累 日不食犹得，不得一日无茶也”；最后介绍了各地名 茶，如“新安茶”“蜀茶”“铙州梁茶”“蕲州茶”“鄂 州茶”“至德茶”“衡州衡山团饼”“潭州茶”“渠 江薄片茶”“江陵南木香茶”“施州方茶”“建州大 团”“蒙顶茶”“峡州茱萸茶”“夷陵小江源茶”“宜 兴茶”“祁门茶”等。或介绍生长概况，或介绍风味特点，或介绍制作方法，或进行优劣对比，还间或写 到商人买卖茶叶“数千里不绝于途”的情况。陈伟明 先生认为，《膳夫经手录》残卷大多数是从量的角度， 如茶叶的品种内容等，没有从茶质、茶叶的饮用制作 特点等做更进一步的详述，“说明了作者尚未能从实 践中做进一步的总结”。虽然如此，《膳夫经手录》 残卷仍是研究唐代茶史不可多得的珍贵资料，可与陆 羽《茶经》中的记载相互参照佐证。
