随州是泡泡青的起源中心。泡泡青学名叫皱叶黑油白菜，是十字花科白菜类不结球白菜的越冬栽培草本植物，抗寒性强，在我国许多地方都有栽培，其生物学特性与普通白菜相近，因出产于湖北历史文化名城，随州的皱叶黑白菜叶片与别处不同，其叶色青黑，叶柄短，叶片厚实略卷，质地柔软，叶面凸凹不匀，形似一个个泡泡，故当地人形象地称之为“泡泡青”。

泡泡青是随州地区古老的地方蔬菜品种，由原始的野生类型演化成现在的栽培类型。泡泡青具有较强的地域性，只有在随州东经112°43′—113°46′，北纬31°19′—32°26′这种南北过渡地带冬季干冷霜冻的气候条件下，才能长出随州特色的泡泡青。随州市曾都区的东城、西城、南郊、北郊、万店、何店、淅河及随县的安居、厉山、新街、环潭、均川、万和、尚市、唐镇、柳林等十多个乡镇都适宜种植。曾有人将泡泡青种子带到外地种植，但长出来的菜色泽淡、不起泡、叶夹长、起高秆，无论是外形还是味道都与随州本土泡泡青相差甚远。因而泡泡青成为随州的特产蔬菜，全国独一无二，为随州地区独有的地方特色蔬菜品种。

2010年，随州泡泡青被农业部审定为地理标志农产品。2011年12月，在第二十届中国食品博览会上，随州泡泡青被评为金奖产品。2014年7月，国家质检总局正式批准对随州泡泡青实施地理标志产品保护。

泡泡青露天种植，当雪盖大地时，它却生机勃勃，霜降后由于昼夜温差大，积累有机物多，营养更加丰富。泡泡青上市于年尾至来年的二、三月份结束，是寒冷冬季不可多得的蔬菜。随州泡泡青为鲜食蔬菜，主要以柔嫩叶供食，后期也可食用嫩茎。可清炒，可入火锅煮，耐热性好，入口软绵厚实，清香回甜，别具风味。