饮食器皿器类多种多样

佳肴配佳名，美食须美器。美食美器的搭配在楚菜文化中也有非常清晰的反映。楚菜不但讲求食之色、香、味、形之美，而且还非常重视饮食器具之美。漂亮的彩陶、庄重的铜器、秀逸的漆器和辉煌的金银器共同装点着楚人的饮食器皿，并与楚菜相得益彰，从另一个侧面折射出楚菜文化的发达与进步。楚菜器皿主要有以下两大特点。

楚国饮食器皿器类丰富，琳琅满目，主要器皿包括鼎、鬲、甗、簋、簠、盨、敦、豆、匕、箸、煎盘，等等，此外还出现了一些造型独特、功能新颖的饮食器皿，如猪形酒具盒、对凤纹耳杯、青铜冰鉴等，令人眼界大开，叹为观止。

鼎：楚国贵族阶层最常用的饮食器皿，相当于现在的“火锅”。鼎不仅是餐桌上的实用器皿，也是身份和权势的象征，有严格的使用制度，所以自古就有“钟鸣鼎食”“列鼎而食”等说法。

鬲：同样是楚国贵族阶层最常用的饮食器皿，作用与鼎相似。

甗：也属于楚国贵族阶层最常用的饮食器皿，是蒸食器，相当于现代的蒸锅。甗分上、下两部分，上部为甑（底部有孔的蒸器），下部为鬲，有的是连体，有的是分开的，上部盛食物，下部盛水烧煮，中间有通气的箅。

簋：形似大碗，主要用于放置煮熟的饭食。簋是重要的礼器，以偶数与列鼎配合使用，如天子用九鼎八簋，诸侯用七鼎六簋，卿大夫用五鼎四簋，士用三鼎二簋等。

簠：古代祭祀和宴飨时盛放黍、稷、粱、稻等饭食的器具，用途与簋相同。形制为长方形，盖和器身形状相同，大小一样，上下对称，合则一体，分则为两个器皿。

盨：用来盛黍、稷、稻、梁等。器物呈椭圆形、敛口、两耳、圈足或四足，有盖。

敦：由鼎演变而来，为盛主食之器。敦呈西瓜形状，三短足、圆腹、口侧附两兽首、衔环。主食一般需要保温，所以敦是带有器盖的，器盖上有三环，翻转过来成盘状。

豆：状如高脚盘，有盖，本用来盛饭食，后渐渐用来盛肉酱与肉羹。

匕：勺、匙之类的取食用具，形如现在的羹匙。在考古发现中，楚人常用的有窄柄舌形铜匕和漆匕。

箸：夹食的用具，先秦时称“梜”“箸”，沿用至今，即筷子。在楚国，箸主要有铜质、竹质和象牙质地的。由于南方多竹林，因此楚人一般多使用竹箸。湖北宜昌博物馆现藏楚墓出土的一双竹筷，是目前所见最早的竹筷实物，该竹筷长短粗细以及上方下圆的式样，和如今所用的筷子基本相同。

煎盘：一种可烧、可煎、可炒、可涮的烹饪器具，类似于今天的煎锅。曾侯乙墓发现有一件煎盘，由上盘下炉两部分组成。出土时盘内有鱼骨（经鉴定为鲫鱼），盘内有木炭，炉底有烟炱痕迹，该盘显然是煎烤食物的炊器。

可以看出，楚国饮食器皿中，除了碗、盘、碟之类常见、常用器类外，还出现了鼎、甗及煎盘等，它们的功用颇为类似如今的“火锅”“蒸锅”与“煎锅”。

以上属于楚国较为常见的饮食器皿。楚文化总是让人耳目一新，在饮食器皿方面也不例外，下面我们再看看几件更具楚文化特色的饮食器皿。

猪形酒具盒：湖北省荆州市天星观二号楚墓出土。是战国时期出现的新式便携酒具盒，用于盛放耳杯，两端握手有销拴固定，长64.2厘米、宽24厘米、通高28.6厘米。该酒具盒造型新颖，盒身为双首连体的猪，猪的嘴、鼻、眼、耳都雕刻得惟妙惟肖，盒身还装饰了宴飨、狩猎等生活场景图案，生动体现了楚人的世俗生活情趣。全器外壁皆以黑漆为地，在其上用红、黄、银灰、棕红等色描绘龙纹、凤纹、云气纹等，内壁髹红漆。出土时该器内装有数件耳杯。江陵望山一号楚墓也出土有类似酒具盒，盒里分4格放置酒壶两件，耳杯9件，大、小盘各一件，整器作长方形而圆其四角，整体造型新颖别致，美观大方。酒具盒应是楚人踏青郊游时，用于随身携带酒具的，可以看出楚人的日常生活是非常讲究的。

对凤纹耳杯：湖北省荆州市荆州区马山一号楚墓出土。口径长边15.5厘米、窄边5厘米、高4.5厘米。木胎，椭圆形口，耳面上翘呈新月形。器表和口沿内侧髹黑漆，器内髹暗红漆。器沿内侧、耳面及外侧绘变形凤纹，两端外侧饰变形凤纹、卷云纹。器底饰有用银粉描绘首尾相连的双凤。器形优美，纹饰布局华丽玄奇。

铜鉴缶：曾侯乙墓出土，是迄今所见到的先秦时代最大、最完整、最精美的冰酒用具，又称“冰鉴”，还被誉为古代“冰箱”。该器物由方鉴和方尊缶两部分组成，方尊缶置于方鉴正中，组合为一个整体。当时出土有两套鉴缶，分别重168.8千克、170千克。出土时两器并列放置，上置一勺。鉴缶的制作匠心独具，异常精美。该器外面是一个大方鉴，方鉴里面正中位置放着一个方尊缶（即装酒的壶）。在方鉴内底部有呈“品”字形分布的3个凸形的弯钩，其中一个弯钩还装有活动插销。当方尊缶放入鉴内，鉴底的3个弯钩刚好可以套入方尊缶圈足上的3个榫眼内，这时弯钩上的活动插销就自动掉下，卡住尊缶，使之不致移动。方鉴与方尊缶之间的上下左右均保持有一定的空间，因此四周可放置冰块使尊缶内的酒变得清凉可口。战国时代的酒类似于如今的米酒，这种酒在高温下最易发酸变质，古人便想出此法来冰酒、保质。当时的用冰也不可能是类似现代的人造冰，只能是自然冰。当时的人们在冬天将冰块储藏到很深的地窖里，到第二年就可取出用于降温、冰酒等。