主辅调料  草鱼 1 条（重约 3000 克），肥膘肉 500 克，猪油 100 克，肉丝 30 克，水发黑木耳 20 克， 水发黄花菜 20 克，高汤 200 克，葱白末 20 克，淀粉 250 克，鸡蛋 4 个，食盐 20 克，味精 5 克，白胡椒粉 2 克，老抽 2 克，生姜水 1000 克。

制作方法

1.将草鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去鱼骨和胸刺，用刀刮取鱼白肉，漂水，用食品加工机制成蓉。

2.将肥膘肉切成细丁待用。

3.将鱼蓉放入盆内，取蛋清用筷子打散，加到鱼蓉中，搅拌至呈粥状时，加入生姜水、葱白末、淀粉，继 续搅拌，再放入食盐、味精、白胡椒粉，继续搅拌至鱼蓉黏稠上劲，放入肥膘肉丁，搅拌成鱼蓉糊待用。 

4.将蒸笼铺上纱布，倒入鱼蓉糊，用刀抹平，盖上笼盖，旺火沸水蒸约 30 分钟，揭开锅盖后，用干净纱 布将鱼糕表面蘸干，再将调匀的蛋黄液平抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸约 5 分钟，出笼晾凉，翻倒在案板 上，用刀切成 6 厘米长、1 厘米厚的鱼糕片，装入盘中。

5.肉丝上浆，黑木耳切丝，黄花菜切段，猪油下锅将肉丝炒熟，加高汤、木耳、黄花菜调味，水淀粉勾芡， 浇盖在鱼糕上即成。

成品特点  工艺细腻，色泽美观，肉鱼合烹，鲜嫩爽口。