主辅调料  猪蹄 1 只（约 500 克），食盐 4 克， 八角粉 2 克，十三香 2 克，花椒粉 2 克，白糖 1 克， 二锅头酒 10 克，料酒 5 克，襄阳米醋 10 克，辣椒油 5 克，龙须草，卤汤适量。

制作方法
1. 炒锅置火上，放入食盐，用小火炒热，加入八角粉、花椒粉、十三香，炒匀出锅，制成五香盐待用。
2. 猪蹄去骨，放入盆内，将制好的五香盐撒在猪蹄上，加入白糖、料酒、二锅头酒拌揉均匀，腌制 4 小时待用。
3. 用 30 厘米见方的干净纱布，将腌制好的猪蹄包卷成圆柱形，再用龙须草搓成的细绳紧紧缠扎捆紧，晾吹半天待用。
4. 将缠蹄放入卤汤中，大火烧开，改用小火卤制 1 小时，成熟后捞起，待冷却后拆去草绳和纱布，切片装盘，配米醋和辣椒油上桌即成。

成品特点  色泽红亮，肥瘦相间，咸中透鲜，富有弹性，回味悠长。